Risotto de crozets :
Pour 4 personnes
200 gr de crozets 80g de beaufort râpé 1 oignon moyen 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée finement 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 verre de vin blanc sec de Savoie " cruet " 1/2 litre de bouillon de volaille.
Préparation
Peler et hacher finement 1 oignon moyen. Ensuite chauffer 2 cuillères d'huile d'olive dans un poêlon, ajouter et faire suer à feu doux, bien remuer avec une spatule en bois. Ajouter les 200 g de crozets en mélangeant bien pendant 4 minutes environ de façon à enrober les pâtes de matière grasseet qu'elles prennent une légère coloration.Puis verser 1 verre de vin blanc de Savoie, amener à légère ébullition et laisser réduire. Mouiller petit à petit avec le bouillon de volaille tout en remuant sans cesse jusqu'à l'absorption complète du liquide avant dans rajouter d'autre et ainsi de suite. Compter 15 minutes de cuisson.
Dresser sur un plat soupoudrer de ciboulette et d'un léger filet d'huile d'olive. Déguster ausitôt.
Bonne appétit
Diots au vin blanc
Pour 6 pers
6 diots pur porc 2 cuillères à soupe d'huile 2 échalotes 1 oignon moyen 2 cuillères à soupe de farine 75 cl de vin blanc de Savoie sec " cruet " 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse lardons fumés facultatifs
Préparation
faire revenir les diotset les lardons fumés dans une cocotte avec l'huile l'oignon et échalotes hachés laisser dorer légèrement ensuite ajouter la farine de façon à former un roux avec l'huile mouiller de vin blanc et laisser mijoter pendant 20 minutes en fin de cuisson vérifier votre sauce en ajoutant un peu de crème fraîche. Servir aussitôt.
Bonne appétit !
Pormonier
Pour 4 pers
4 pormoniers cuisson à l'eau frémissante non salée pendant 20 minutes servir avec des pommes de terre. Ou en potée...
Poêlée de crozets au reblochon
Pour 6 pers
400g de crozets 4 tranches de jambon cru de Savoie 1 oignon 1/2 reblochon fermier du beurre et du sel.
Faites cuire les crozets en les plongeant 15 minutes dans un grand volume d' eau bouillante salée ( 3 litres pour 400g de crozets ). Coupez le jambon cru en fines laninères et le reblochon en dés. Faites suer l'oignon dans une poêle beurrée. Egouttez et versz les crozets dans la poêle. Ajoutez les lanières de jambon et répartissez les dés de reblochon. Laissez fondre 5 minutes à feux doux en remuant délicatement. Servez aussitôt et accompagnez le tout avec une salade verte.